菜系及功效：川菜
脆皮桂魚的制作材料：主料：桂魚（１條,約１０００條）,味精,干菱粉（７５克）,黃酒,精鹽,濕菱粉（２０克）,蔥花,姜,番茄沙司（６０克）,白糖,香醋,胡椒粉。
脆皮桂魚的特色：色黃中帶紅，四季皆宜。
教您脆皮桂魚怎么做，如何做脆皮桂魚才好吃一、將桂魚去鱗去內(nèi)臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。
二、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內(nèi)，跟魚同上桌。