菜系及功效：家常菜譜
魚香全茄的制作材料：主料：長形茄子300克,豬油40克,醬油35克,精鹽3克,紅辣椒2個,大蒜3瓣,白糖15克,味精2克,胡椒粉少許,蔥姜適量,醋5克,濕淀粉15克,料酒少許。
魚香全茄的特色：軟爛適口、味道香濃。
教您魚香全茄怎么做，如何做魚香全茄才好吃1.將茄子去蒂洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切2分間隔的斜刀，每刀進三分之二不切離(衰衣花刀)
2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)汁待用。
3.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時，翻面再放豬油15克，剪好茄子后、放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋舟煮，待熟倒入混合計，鍋開汁濃時炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤內(nèi)、帶皮一面向上、再把調(diào)料絲和湯汁澆在茄子上面即可。