菜系及功效：粵菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟炒
香滑鱸魚球的制作材料：主料：鱸魚1500克
輔料：淀粉(蠶豆)4克
調(diào)料：小蔥5克,姜3克,鹽4克,味精3克,白砂糖4克,黃酒10克,香油1克,植物油60克
香滑鱸魚球的特色：色澤潔白，芡汁明亮，清爽鮮美。
教您香滑鱸魚球怎么做，如何做香滑鱸魚球才好吃
1. 將鱸魚宰殺治凈，去皮起肉，順著直紋切成長6 厘米、寬3 厘米、厚6 毫米的鱸魚球，用精鹽少量拌勻；
2. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入鱸魚球泡油約半分鐘至僅熟，用笊籬撈起；
3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹黃酒，加100毫升清水、味精、白糖、精鹽，再放入鱸魚球，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋香油和植物油炒勻即上席。
香滑鱸魚球的制作要訣：1. 此菜講究火候、油溫；
2. 因有過油炸制魚球的過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。