菜系及功效：魯菜 私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣      
工藝：熟炒
蝦干炒掐菜的制作材料：
主料：蝦仁100克,綠豆芽300克
輔料：香菜30克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,鹽2克,味精2克,料酒5克,胡椒粉1克,醋5克,植物油15克
蝦干炒掐菜的特色：
蝦干鮮香，掐菜清脆，咸鮮中略見酸味，又見椒香、姜香之味。
教您蝦干炒掐菜怎么做，如何做蝦干炒掐菜才好吃
1.蝦仁放溫水中浸泡至發(fā)軟。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用油水焯出。
2.滑勺內(nèi)加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入蔥姜絲烹出香味，即加入掐菜煸炒，加鹽、味精、胡椒粉炒勻，加蝦仁香菜段烹醋，淋明油即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。