菜系及功效：川菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：炸
香酥葫蘆雞的制作材料：主料：童子雞800克
輔料：口蘑100克,海參（水浸）150克,魚肚100克,火腿100克,冬筍150克,蓮子50克,糯米150克
調(diào)料：胡椒5克,味精2克,鹽25克,料酒25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,大蔥20克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,菜籽油100克,椒鹽35克
教您香酥葫蘆雞怎么做，如何做香酥葫蘆雞才好吃
1. 雞洗凈后整雞去骨，碼味半小時；
2. 水發(fā)海參、火腿、冬筍、蓮米、糯米、魚肚制成咸鮮味餡料；
3. 瓤入碼好味的雞腹內(nèi)，捆成葫蘆形，出一水后上籠蒸軟；
4. 生菜拌成糖醋味待用；
5. 將蒸軟的雞取出，搌干水分，入七成油溫的鍋中，炸至呈金黃色時取出；
6. 隨椒鹽味碟和糖醋生菜配食即可。
香酥葫蘆雞的制作要訣：1. 瓤好餡的雞出水時應(yīng)用炒勺和炒瓤用力擋壓，防止翅，腿爆出，影響成形；
2. 本品有油炸過程，菜油500克；
3. 炸時油溫應(yīng)略高些，以增加雞皮酥脆程度。
小帖士-健康提示：
1. 本菜葷素搭配適宜，營養(yǎng)豐富；
2. 含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、無機鹽、多種酶等營養(yǎng)物質(zhì)，是滋補除虛之佳品。
小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。