菜系及功效：蘇菜
口味：咸鮮味
工藝：燴
燴青魚鮮肚的制作材料：主料：魚肚500克
輔料：冬筍50克,火腿50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)15克,豬油（煉制）50克,黃酒50克,鹽7克,小蔥10克,香菜5克,雞油25克
燴青魚鮮肚的特色：魚肚鮮美腴肥，火腿散發(fā)臘香，香菇清香雋永，汁濃味鮮，滋味交融，食之鮮香盈口。
教您燴青魚鮮肚怎么做，如何做燴青魚鮮肚才好吃
1. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；
2. 火腿切片；
3. 香菇去蒂，洗凈，切片；
4. 姜洗凈，切片；
5. 蔥洗凈，切段；
6. 香菜擇洗干凈；
7. 將鮮魚肚（青魚鮮肚）分離成外肚和內(nèi)肚；
8. 外肚用沸水燙至色白有光時撈出，入清水漂清；
9. 內(nèi)肚入湯鍋內(nèi)煨煮至軟綿撈出，入清水漂清；
10. 將加工過的魚肚改刀切成棱形塊，待用；
11. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入姜片、蔥段煸出香味；
12. 下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；
13. 放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒；
14. 燒沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤；
15. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜葉即成。
燴青魚鮮肚的制作要訣：青魚肚由里外兩層組成，必須“分而治之”方相得益彰。