菜系及功效：川菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
瓤茄斗的制作材料：主料：茄子,750克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：雞胸脯肉70克,櫻桃30克,木耳(水發(fā))5克,玉蘭片20克,雞蛋清30克,蝦米10克
調料：姜10克,大蔥10克,淀粉(玉米)10克,黃酒10克,鹽5克,香油10克,味精2克,花生油30克
教您瓤茄斗怎么做，如何做瓤茄斗才好吃
1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米見方，2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成斗形，洗凈；
2. 豬肉切成綠豆大小的��；
3. 海米切碎，雞里脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽攪勻成雞料子；
4. 櫻桃每個切為兩半；
5. 木耳、玉蘭片切成末；
6. 炒鍋內加入花生油，旺火燒至七成熱，加入蔥、姜末爆鍋，加肉丁、玉蘭片、木耳、海米（蝦米）炒熟，加入香油，味精拌勻成餡料，盛入碗內；
7. 將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料子，每個上面粘一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內；
8. 炒鍋內加清湯200毫升、味精、黃酒、精鹽中火燒沸，用濕淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。