菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒火腩果子貍煲的制作材料：主料：果子貍600克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：香菇（鮮）50克
調(diào)料：姜51克,大蒜（白皮）3克,姜25克,大蔥25克,姜汁25克,黃酒25克,味精8克,白砂糖3克,醬油10克,蠔油15克,鹽1克,香油1克,花椒粉1克,豬油（煉制）125克,淀粉(豌豆)10克
教您紅燒火腩果子貍煲怎么做，如何做紅燒火腩果子貍煲才好吃
凈果子豬宰凈燒去細(xì)毛，刮洗干凈，斬為約25克一件的小件，分別用檸檬葉水和姜汁酒水燙過，然后用豬油起鍋，爆香姜片（切片）、蔥條（切條）與果子貍炒勻加沸水煨過。武火燒鍋，下豬油、蒜子炸過。撈起，去油，放進蒜（搗碎）茸、姜（剁碎）米、果子貍、火腩炒勻，濺入紹酒，加淡二湯400克，放入陳皮米、調(diào)入味精5克、精鹽5克、白糖2克、老抽5克、蠔油10克，將果子貍煲過，然后將果子豬排在碗中，上面放火腩，炸過的蒜子和冬菇，一起蒸熟后傾出原汁留用。把蒸料覆轉(zhuǎn)放于碟中。用豬油起鍋，放入蒸果子貍原汁、淡二湯（100克），調(diào)入剩下的味精、精鹽、老抽、蠔油等味料，再加入胡椒粉，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋在果子貍面上。
紅燒火腩果子貍煲的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，淡二湯約500克。