菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
九味金錢鮮貝的制作材料：主料：鮮貝500克
輔料：雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克,香菜15克
調(diào)料：豬油（煉制）70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)18克
九味金錢鮮貝的特色：色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮。
教您九味金錢鮮貝怎么做，如何做九味金錢鮮貝才好吃1. 蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗干凈。
2. 將鮮貝洗凈，用凈白布按干水分，將雞蛋清、適量的鹽、干淀粉調(diào)勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕淀粉、香油兌成汁。
3. 鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí)，將鮮貝下入油鍋內(nèi)滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50油，下入花椒粉、姜米、蔥花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復(fù)倒入鍋內(nèi)，烹料酒、隨即沖下兌好的汁，翻顛幾下，裝在盤內(nèi)，拼香菜即可。
九味金錢鮮貝的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。