菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 肢寒畏冷食譜
口味：豆豉味
工藝：炸烹
豉椒鱔片的制作材料：主料：鱔魚500克,辣椒(青,尖)250克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：豆豉15克,大蒜（白皮）5克,小蔥10克,鹽6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黃酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克
豉椒鱔片的特色：肉爽鮮嫩，豉椒味濃。
教您豉椒鱔片怎么做，如何做豉椒鱔片才好吃
1. 將黃鱔宰殺治凈，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在脊骨下部下刀，將另一側(cè)從頭部沿脊骨割至尾端，最后切去頭尾，便得鱔肉；
2. 用精鹽將鱔肉拌過，洗凈后倒入白醋攪拌；
3. 然后用50℃熱水泡過，去清粘液污物再洗凈；
4. 將鱔肉切片，用精鹽少許拌勻；
5. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊；
6. 把味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
7. 中火燒熱炒鍋，下油，放入辣椒、精鹽，炒至僅熟，盛起；
8. 炒鍋洗凈放回爐上，下油，燒至微沸，下鱔片泡油約半分鐘至剛熟，用笊籬撈起；
9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放鱔片，烹黃酒，用芡汁勾芡，隨即放入辣椒，淋油炒勻上碟。
豉椒鱔片的制作要訣：1. 鱔片過油，半分鐘即熟，加熱時間過長，肉質(zhì)軟綿，鮮味不足；
2. 芡湯常常是芡液的重要組成部分。由一定比例的精鹽、味精和白糖溶解于定量的淡二湯（名貴的菜肴使用淡上湯）而成。使用芡湯可以使工作快捷、味道劃一，節(jié)約調(diào)味料，例如調(diào)配碗芡經(jīng)常使用芡湯。烹制粵菜使用的
芡湯成份是：淡二湯500克、精鹽40克、味精40克、白糖22.5克。
小帖士-健康提示：
1. 此菜為冬春時令菜，滋補養(yǎng)顏；
2. “豉椒鱔片”所用的黃鱔屬淡水魚類，含蛋白質(zhì)、脂肪，并含有多種維生素。古籍《名醫(yī)別錄》列之為上品，營養(yǎng)價值高。唐代孟詵《食療本草》說它：“補五臟，逐十二風(fēng)邪�；紣簹馊水�(dāng)作?，空腹飽食，便以衣臥蓋。”使之出汗，便可治病。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。