菜系及功效：魯菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：五香味
工藝：鹵
濟(jì)南肴雞的制作材料：主料：公雞500克
調(diào)料：鹽5克,八角1克,桂皮5克,姜5克,花椒1克,紅曲10克,丁香5克,草果1克,白芷1克,大蔥10克
濟(jì)南肴雞的特色：此菜色澤紅潤美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風(fēng)味甚佳。
教您濟(jì)南肴雞怎么做，如何做濟(jì)南肴雞才好吃
1. 將公雞宰殺去凈羽毛，開膛去內(nèi)臟用清水洗凈，把翅膀、雞腿盤起備用；
2. 取一盆，將雞放入并加入鹽水，以沒過雞為宜，腌漬24 小時；
3. 腌后用水沖凈，用蔥段、姜片、花椒1/2 塞入雞腹內(nèi)；
4. 取一鐵鍋，鍋內(nèi)入清水燒開，將全部輔料用潔布包好放入鍋內(nèi)；
5. 再將剩下的1/2 蔥、姜連同腌漬好的雞一道放入鍋內(nèi)煮沸后，改小火煮2 小時取出，挖出腹中蔥、姜即成。
濟(jì)南肴雞的制作要訣：1. 腌漬雞時，放鹽要適度，不要過咸或過淡，過咸使人接受不了，過淡則影響其風(fēng)味；
2. 煮雞時，煮沸后一定要改小火，以免將雞煮得過爛，失去其風(fēng)味。