菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
冬菇油鴨的制作材料：主料：鴨750克
輔料：香菇（鮮）25克,芥菜400克,洋蔥（紅皮）150克,火腿150克,蝦米50克
調(diào)料：老抽10克,味精8克,白砂糖5克,鹽8克,胡麻油1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,姜5克,大蔥5克,料酒5克,花生油100克
教您冬菇油鴨怎么做，如何做冬菇油鴨才好吃
1. 光鴨起全鴨候用；
2. 蝦米用水浸過洗凈；
3. 洋蔥和火腿分別切成件；
4. 用花生油起鍋，在洋蔥、火腿、蝦米、冬菇；
5. 調(diào)入味精、白糖、精鹽適量，然后下鍋炒勻；
6. 再濺入紹酒炒勻，取起放入鴨肚內(nèi)；
7. 將鴨頸打結(jié)，在鴨身上扎針孔；
8. 把鴨略滾熟，涂上老抽；
9. 把花生油倒進(jìn)鍋內(nèi)，燒至油溫為130攝氏度時，下鴨炸至鴨身呈金黃色；
10. 取起放入缽里，加入姜、蔥、淡二湯（150克）、紹酒、味精、精鹽、老抽少許；
11. 將鴨燉捻，取出；
12. 傾出原汁后，覆轉(zhuǎn)放于碟中，鴨肚向上；
13. 芥菜心先用沸水燙過，再用淡二湯（400克）加精鹽煨過；
14. 再起鍋，倒入花生油，下菜心，加芡湯、濕淀粉打芡；
15. 再加包尾油拌勻，取起圍于鴨邊；
16. 用花生油起鍋，倒入燉鴨原汁，加淡二湯（50克）；
17. 調(diào)入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用濕淀粉10克打芡；
18. 再加麻油，包尾油拌勻，取起淋于鴨面上。
冬菇油鴨的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，淡二湯約500克。