菜系及功效：魯菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
滑炒里脊絲蕨菜的制作材料：主料：豬里脊肉100克,蕨菜200克
調(diào)料：雞蛋清40克,鹽2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）20克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克
滑炒里脊絲蕨菜的特色：清淡不膩，鮮咸味醇。
教您滑炒里脊絲蕨菜怎么做，如何做滑炒里脊絲蕨菜才好吃
1. 將蕨菜洗凈，切成3厘米長的段；
2. 蔥切絲，姜切絲，蒜切片；
3. 將里脊肉洗凈，片成片，再切成絲，加蛋清、濕淀粉抓勻；
4. 鍋內(nèi)放豬油燒至四成熱；
5. 放入里脊絲滑熟，倒在漏勺里控凈油；
6. 勺內(nèi)放底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7. 放入蕨菜段，加雞湯25克，調(diào)料煸炒；
8. 放入里脊絲炒勻，用濕淀粉勾芡；
9. 淋明油顛翻出勺，盛在盤內(nèi)即成。
滑炒里脊絲蕨菜的制作要訣：因有過油過程，需準備豬油1000克。