菜系及功效：川菜 家常菜譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：煮
酸辣牛肉羹的制作材料：主料：牛里脊肉400克
輔料：泡菜40克,雞蛋清80克
調(diào)料：淀粉(玉米)20克,胡椒粉3克,姜18克,蔥白25克,醋6克,辣椒油30克,鹽3克,味精3克,料酒10克,蝦油18克,姜汁12克,蔥汁20克
教您酸辣牛肉羹怎么做，如何做酸辣牛肉羹才好吃
1. 黃牛里脊肉洗凈，放在菜墩上，除盡油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，蔥白切段；
4. 盆內(nèi)加牛肉蓉、姜汁、蔥汁、清水適量，加蛋清打散，放適量濕淀粉和鹽攪勻成蓉待用；
5. 炒鍋內(nèi)加雞清湯、姜片、蔥白段、料酒燒沸，打盡浮沫料渣，改用微火，用勺攪轉(zhuǎn)清湯，將牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于湯面，呈現(xiàn)出豆花狀，加入胡椒粉、味精、鹽、蝦油、酸青菜粒煮入味至熟，加濕淀粉30克勾芡，輕輕推動后，放醋、紅油，舀入湯碗內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。