菜系及功效：魯菜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：清蒸
五花酥鯽魚的制作材料：主料：鯽魚750克,豬肋條肉（五花肉）500克,香菇（鮮）150克,冬筍150克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒10克,紅曲5克,植物油50克,鹽4克,白砂糖5克,魚露10克,腐乳汁10克,醋5克,胡麻油10克
五花酥鯽魚的特色：鯽魚酥爛鮮香，略帶酸甜味。
教您五花酥鯽魚怎么做，如何做五花酥鯽魚才好吃
1.鯽魚宰殺去鰓、鱗、五臟，用水沖凈，放盆中加紅曲米水、蔥姜絲、料酒、鹽、味精、魚露等料腌漬一小時。
2.五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍腌，放油中炸透出油，呈金黃色取出。
3.鯽魚放溫油中炸透至骨酥，呈淺金黃色時撈出。
4.取一大碗，將鯽魚頭朝下按形順擺于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬筍填滿，倒入腌魚汁和醋，加蔥椒油200克封面，入籠蒸六小時，取出翻扣大盤中，淋上魚油汁即成。
五花酥鯽魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。