菜系及功效：家常菜譜
口味：姜汁味
工藝：蒸
旱蒸姜汁青魚的制作材料：主料：青魚1條（約重1000克）。
輔料：香菜葉20克。
調(diào)料：去皮嫩姜50克,蔥20克,香醋30克,醬油10克,精鹽7克,紹酒15克,胡椒面1克,香油15克,味精5克,上湯30克,豬網(wǎng)油100克,熟雞油10克。
旱蒸姜汁青魚的特色：姜香純厚，鮮咸微辣，酸爽宜人。
教您旱蒸姜汁青魚怎么做，如何做旱蒸姜汁青魚才好吃1.將魚刮鱗，開腹去內(nèi)臟，去鰓邊鰭，洗凈血水；在魚身兩面剞斜刀，入鍋飛水見開，下入漏勺用冷水過涼，下入溫水內(nèi)浸泡去凈身上魚皮，搌干水氣，用適量鹽和紹酒、胡椒面入味，放在盤內(nèi)洗凈的蔥條上。嫩姜20克切片放在魚上，蓋上網(wǎng)油，上籠旺火蒸15分鐘。取出魚潷去原汁，去掉蔥、姜、網(wǎng)油，滑入另一只盤內(nèi)。
2.嫩姜30克切末，入碗，放入香醋、醬油、鹽、味精、香油、熟雞油、上湯，兌成姜汁，澆在魚身上，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可制作鰣魚、鱖魚、鯉魚、鯽魚等。一般在制作中鮮活原料可不用去皮。制作中，如無豬網(wǎng)油，可用豬肥膘肉或熟豬油、熟雞油代替。