菜系及功效：湘菜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 冠心病食譜
口味：清香味
工藝：包裹蒸
網(wǎng)油蒸鰣魚(yú)的制作材料：主料：鰣魚(yú)1000克,豬網(wǎng)油100克
輔料：火腿50克,口蘑25克
調(diào)料：黃酒25克,小蔥10克,姜10克,味精1克,鹽4克,香菜30克,雞油5克,豬油（煉制）25克
網(wǎng)油蒸鰣魚(yú)的特色：鮮嫩清香，脂肪豐富，色調(diào)柔和，造型美觀。
教您網(wǎng)油蒸鰣魚(yú)怎么做，如何做網(wǎng)油蒸鰣魚(yú)才好吃
1. 鰣魚(yú)去鰓，從腹部剖開(kāi)，除去內(nèi)臟，在腹內(nèi)接近脊骨處劃一刀，去掉里面的污血塊，洗凈血水；
2. 再用精鹽、黃酒抹遍魚(yú)身，腌約3 分鐘再用清水洗1次；
3. 將水發(fā)口蘑、熟火腿切成約3厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的薄片；
4. 將網(wǎng)油洗凈，在砧板上鋪開(kāi)，鰣魚(yú)放在中間，魚(yú)身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然后用網(wǎng)油包裹魚(yú)身，放在盤(pán)里；
5. 再淋上熟豬油，再放上蔥結(jié)、姜片，上籠蒸熟，約30 分鐘取出，去掉蔥姜；
6. 另燒雞清湯100毫升倒入盤(pán)里，淋入雞油，盤(pán)邊拼放香菜即成。
網(wǎng)油蒸鰣魚(yú)的制作要訣：鰣魚(yú)不去鱗，因其脂肪含量高，鮮美異常。