菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
砂鍋燉牛脯的制作材料：主料：牛肉(腑肋)1000克
輔料：香菇（鮮）25克,玉蘭片25克
調(diào)料：雞油75克,白醬油50克,料酒30克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精1克,胡椒粉1克,花椒5克,八角3克
砂鍋燉牛脯的特色：牛肉酥爛，味美可口，冬季佳肴。
教您砂鍋燉牛脯怎么做，如何做砂鍋燉牛脯才好吃
1.蔥段、姜片、花椒、大料用紗布包好，成紗布包。
2.干江干去掉老筋，洗凈，香菇洗凈，去蒂，擠去水分，玉蘭片切成片。
3.牛肉洗凈，切成3.3厘米見(jiàn)方的塊，在肉塊上扎一些孔眼，放入沸水鍋中，氽透，撈入涼水中，浸泡1小時(shí)，反復(fù)擠捏幾次，去凈血沫。
4.砂鍋里放入牛肉塊、白醬油、料酒、精鹽、味精、雞油、鮮湯、紗布包，再放入干江干、玉蘭片，香菇片，大火燒開(kāi)，再用小火燉制2小時(shí)，至肉爛，湯色柿黃，取出紗布包，撒入胡椒粉，即成。
砂鍋燉牛脯的制作要訣：備鮮湯適量