菜系及功效：浙菜
南腐肉的制作材料：主料：豬五花肋肉400克。青菜心100克。精鹽之克,味精0.5克,白糖20克,紅腐乳鹵25克,紅曲粉2克。紹酒15克,醬油10克。蔥5克,姜5克,熟豬油15克。
南腐肉的特色：菜品油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。
教您南腐肉怎么做，如何做南腐肉才好吃將豬五花肉表皮刮凈，然后切成小方塊約24塊，在沸水中汆過，撈出洗凈。將肉塊與蔥姜、紹酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵、精鹽和清水同放燒沸后，改為小火燜熱30分鐘，加入紅曲粉繼續(xù)燜燒30分鐘，然后肉片朝下排在扣碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸至酥爛。將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁諾入炒鍋內(nèi)收濃，澆于肉上。另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃），將綠色青菜煽熟，調(diào)入精鹽、味精定味起鍋，置于肉的兩側(cè)即成。