菜系及功效：滬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味
工藝：油浸炸
口蘑鍋巴的制作材料：主料：口蘑75克,鍋巴(小米)100克,豌豆苗30克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,味精3克,料酒8克,花生油50克
口蘑鍋巴的特色：鍋巴松脆，湯汁清鮮，別有風味。
教您口蘑鍋巴怎么做，如何做口蘑鍋巴才好吃
1.將口蘑洗凈，再用冷水500克浸發(fā)(春，冬季浸發(fā)4小時，夏秋季浸發(fā)2小時)，使其吸水發(fā)軟，取出放在碗時，加精鹽搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的湯澄清后待用。鍋巴用手掰成6厘米見方的小塊。
2.炒鍋內(nèi)放入口蘑湯500克，清水500克，蘑菇和醬油，用旺火燒開，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起鍋倒入大湯碗中(湯不要多滾，否則蘑菇片要沉入碗底)。
3.在燒蘑菇湯的同時，別取炒鍋放入花生油，用旺火燒到八成熱，投入鍋巴炸至呈深金黃色，即撈起瀝油，碼在盤中，迅速上桌，將蘑菇等湯料倒在鍋巴上(發(fā)出響聲)即成。
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