安徽小吃黃豆肉馃的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：烙焙法
黃豆肉馃的制作材料：精面粉750克，芝麻仁、精鹽各25克，黃豆、豬五花肉各250克，菜籽油100克。
黃豆肉馃的介紹：據(jù)傳說，當(dāng)年乾隆皇帝南巡到大歙縣時(shí)，常以平民的身份買此餅吃，并加以贊賞，離開時(shí)曾贈(zèng)給店家一枚小印章。當(dāng)?shù)昙抑魅说弥��?zèng)印者是乾隆皇帝后，便做了一塊形似印章的磚塊壓在餅上，以示此餅皇帝吃過。至今在烙制此餅時(shí)，仍保持這一古老的工藝。
黃豆肉馃的特色：
色澤金黃油亮，咬口香氣撲鼻。
教您黃豆肉馃怎么做，如何做黃豆肉馃
1.將黃豆揀去雜質(zhì)，洗凈晾干，炒熟后磨成粗粉。豬五花肉洗凈切成黃豆大的丁，放入黃豆粉中，加精鹽拌勻成餡料。
2.盆內(nèi)加面粉500克、清水200克拌勻，揉透成水面團(tuán)。將余下的面粉加入菜籽油拌勻，擦透成油酥面團(tuán)。各分成10個(gè)面劑，取水面劑一個(gè)，放上一個(gè)油面劑，按扁，包入一份黃豆粉餡料，搟成圓餅形，上面灑點(diǎn)水，再撒上芝麻仁，用手輕輕按一下，使其粘牢，即成馃生坯。如此反復(fù)做完。
3.平鍋置木炭小火上燒熱，放入馃生坯，每個(gè)馃的中間部位壓上一塊特制的專用磚塊（直徑約10厘米左右的圓磚）， 邊烙邊按動(dòng)磚塊，促其成熟，并使黃豆粉和五花肉中的油分別滲透均勻，至熟透取出即成。
黃豆肉馃的制作要領(lǐng)：
1.兩種面團(tuán)分別揉勻餳透，揉至表面光滑、不粘手為宜；
2.烙制時(shí)不宜用旺火，以免焦煳。