菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：碎屑料炸
板炸田雞的制作材料：主料：田雞800克
輔料：面包屑100克,雞蛋75克,小麥面粉25克
調(diào)料：大豆油60克,鹽2克,黃酒5克,味精1克,花椒1克,醬油15克
板炸田雞的特色：色金黃，皮脆酥，味咸香鮮。
教您板炸田雞怎么做，如何做板炸田雞才好吃
1.將活田雞用開(kāi)水燙死，剝?nèi)テ�，從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟洗凈，剁去頭和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎，放入精鹽、紹酒、味精、花椒水（5克）鹵五分鐘。<BR> 2.把雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；將田雞先蘸面粉、后蘸雞蛋，再滾上面包渣，用刀輕輕拍一拍。<BR> 3.勺內(nèi)放入油，油熱時(shí)把田雞下油炸成金黃色，熟后撈出放在菜墩上，改刀碼在盤(pán)內(nèi)（每只田雞切兩塊，碼成圓形）。吃時(shí)蘸椒鹽。
板炸田雞的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。