菜系及功效：魯菜
酥皮龍蝦的制作材料：主料：龍蝦1只（約1 500克）,荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,面包粉250克,川鹽, 雞蛋清,胡椒粉,味精,姜,蔥,濕淀粉,椒鹽味料,精煉油各適量。
酥皮龍蝦的特色：龍蝦體粗壯，長一般在30厘米以上，我國東海南部和南海所產(chǎn)的錦繡龍蝦，個體重達(dá)數(shù)公斤，肉極鮮美，是名貴的經(jīng)濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用于高級筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮龍蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食欲。裝盤氣派美觀，色澤黃綠相襯，協(xié)調(diào)雅致，外酥內(nèi)嫩，鮮香爽口，多用于高級筵席。
教您酥皮龍蝦怎么做，如何做酥皮龍蝦才好吃1． 龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。
2． 龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
3． 取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。
4． 鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。