菜系及功效：私家菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：家常味
工藝：煮
長魚煮干絲的制作材料：主料：豆腐干300克
輔料：鱔魚100克,雞肉75克,豌豆苗150克,火腿腸15克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,蝦籽5克,料酒10克,鹽6克,味精6克,雞油15克,植物油10克,大蔥10克,姜8克
長魚煮干絲的特色：湯濃，干絲軟潤，味道鮮美。
教您長魚煮干絲怎么做，如何做長魚煮干絲才好吃
1.豆腐干切成細絲，用開水浸泡，換兩次開水，以去其黃干味。鱔魚、雞肉、火腿分別蒸熟。熟鱔魚肉用熱花生油炸透炸脆，再用溫水泡上；熟雞肉切成絲；火腿切成細絲；豌豆苗摘尖洗凈。
2.取鍋上火，注入豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，注入雞湯1500毫升，待湯開后稍煮，撈出蔥、姜，下入炸脆的鱔魚肉，用小火燉爛，視湯呈奶色時，將干絲潷凈水下入湯鍋內(nèi)，隨即下入料酒、鹽、味精，稍煮片刻，盛入湯碗內(nèi)，要將鱔魚放在上面，撒上雞絲、火腿絲、豆苗（用開水稍燙一下），淋上雞油即成。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。