菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
炸雞槌的制作材料：主料：雞腿500克
調(diào)料：雞蛋60克,面包屑100克,花生油100克,大蔥5克,姜3克,醬油5克,香油3克,鹽3克,料酒5克,八角2克,桂皮2克,丁香1克,肉豆蔻1克,小麥面粉10克
炸雞槌的特色：造型美觀，肉質(zhì)鮮香。
教您炸雞槌怎么做，如何做炸雞槌才好吃
1.將筍雞腿的下關(guān)節(jié)處用刀將肉筋割斷，放入盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、香油腌漬3小時(shí)以上，使其入味。
2.炒鍋放火上，倒入花生油燒至九成熱時(shí)，把腌好的雞腿放入炸過，使其緊縮成槌狀，撈出放入盆內(nèi)，加清水、料酒、精鹽、醬油、蔥段、姜塊（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸鍋蒸透（不要過爛），撈出控干。將雞腿先粘上一層干面粉，將碗內(nèi)打散的雞蛋涂在雞腿上，均勻地裹上一層面包渣屑。
3.將油鍋放火上，燒至四成熱，將雞腿放入，用小火炸至金黃色，撈出裝盤即可。
炸雞槌的制作要訣：1.童子雞又稱筍雞。
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約800克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。