湖北小吃什錦涼粉涼面的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：其他
什錦涼粉涼面的制作材料：精面粉2500克，芝麻醬250克，冰糖25克，小蝦米75克，味精25克，大蒜頭、蜇皮各125克，醬油500克，綠豆芽、醋各250克，甜大頭菜、熟瘦火腿、醬白蘿卜、醬胡蘿卜各75克，姜125克，水粉皮1250克，食堿25克，芝麻油300克，辣椒粉12.5克。
什錦涼粉涼面的介紹：湖北武漢名優(yōu)風味小吃。
什錦涼粉涼面的特色：
涼粉似銀絲，涼面似金絲，色澤素雅，清涼爽口，是夏季的時令佳品。
教您什錦涼粉涼面怎么做，如何做什錦涼粉涼面
1.盆內(nèi)加入食堿、清水1500克攪勻，放入面粉拌勻，揉透呈魚籽形，然后倒入壓面機內(nèi)，走壓三道皮，用細面刀軋出細面條。
2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條，用竹筷在鍋底反復撥動，待面條煮至浮起后，撈起瀝干，倒在通風處的干凈案板上抖開，刷上一層芝麻油，再用長竹筷反復抖散，盛入筲箕內(nèi)蓋上干凈紗布。
3.水粉皮切成細絲。生姜、大蒜頭分別去皮搗碎，放入2個罐內(nèi)，沖入沸水反復攪動，至姜水呈淡黃色、蒜頭水呈乳白色時，晾涼備用。盆內(nèi)加芝麻醬、芝麻油250克調(diào)勻。
4.鍋置火上，加芝麻油燒至七成熱時起鍋，淋入辣椒粉碗中，制成辣椒油。蜇皮攤開，擦去血衣皮和沙子，漂洗干凈，切成細絲。甜大頭菜、熟火腿也分別切成細絲。醬紅、白蘿卜切成丁末。綠豆芽去根洗凈，放入清水盆中漂洗。蝦米擇盡雜物，用沸水泡30秒鐘瀝出。冰糖、味精分別加開水150克溶解后對入醬油內(nèi)攪勻。
5.碗內(nèi)放入粉扮25克，用竹筷挑入涼面65克，抖散堆成塔尖形，然后分別按量加入芝麻醬、醬油、姜汁水、蒜泥水、醋、綠豆芽、蜇皮、甜大頭菜、熟火腿、小蝦米、醬紅白蘿卜丁末、辣椒油適量即成，共制50碗。
什錦涼粉涼面的制作要領(lǐng)：
1.魚籽形面粉是，抓一把能捏攏，一摔就散開；
2.煮面條鍋沸后要加適量冷水，邊煮邊用攪動，以免粘連；
3.面條煮熟撈出后要刷勻芝麻油，抖撒裝入筲箕內(nèi)要蓋上凈紗布，以免干硬不爽口。