菜系及功效：京菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜
口味：蔥香味
工藝：塌
鍋塌鱖魚的制作材料：主料：鱖魚200克
輔料：雞蛋60克,小麥面粉4克
調(diào)料：姜汁8克,醬油8克,黃酒5克,鹽1克,味精2克,蔥油15克,豬油（煉制）15克
鍋塌鱖魚的特色：味道香醇，口感軟嫩，糊蔥味濃郁。
教您鍋塌鱖魚怎么做，如何做鍋塌鱖魚才好吃
1. 鱖魚宰殺治凈，選厚0.66 厘米的凈鱖魚肉2 片（每片重約100克），用刀把魚肉拍松；
2. 拍松后兩面都涂上醬油，再沾上一層面粉；
3. 同時，把雞蛋磕入碗里攪散，放入魚肉，使其沾滿蛋液；
4. 將熟豬油放入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到八成熱時，下入魚肉，約30秒鐘，待呈金黃色時撈出；
5. 將湯勺放在旺火上，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、黃酒、醬油5克、姜汁和炸好的魚肉，蓋上勺蓋，燒制；
6. 待湯汁燒開時，再移到微火上把湯汁塌干，淋上糊蔥油即成。
鍋塌鱖魚的制作要訣：1. 半煎半炸謂之塌，若用寬油浸炸，容易脫糊；
2. 湯汁煸干，味汁被魚肉吸收，成菜味美；
3. 糊蔥油制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黃色，再下入香菜段l00克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油250克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。