菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味      
工藝：?
干蟹塔的制作材料：
主料：蟹肉250克,蝦仁100克
輔料：豬肉(肥)30克,香菇（鮮）10克,雞蛋清50克,醬蘿卜150克,韭黃30克,小麥面粉30克,火腿15克
調(diào)料：姜10克,醬油5克,胡椒粉1克,味精3克,鹽5克,香油5克,香菜25克

干蟹塔的特色：
色澤金黃，外焦里嫩，鮮美無(wú)比。
教您干蟹塔怎么做，如何做干蟹塔才好吃
1. 先將蝦仁洗凈，用白布吸干水分；
2. 吸干水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3. 將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精鹽攪勻；
4. 把肥肉、香菇、韭黃等切成幼�。�
5. 火腿茸、姜末全部投入蝦膠內(nèi)輕力攪勻；
6. 最后投入蟹肉再攪勻，分成12 份；
7. 將6個(gè)熟蟹蓋每個(gè)斬開(kāi)兩半，用剪刀剪成圓形，每個(gè)直徑約3.5 厘米，洗干凈，用布抹干；
8. 然后每個(gè)蟹蓋釀著一份餡料，以蟹蓋做底，做成一個(gè)光面的塔形；
9. 塔腳以蟹蓋為界，塔身由下至上逐步修尖；
10. 然后上籠蒸7 分鐘取出，立即上一層薄面粉落塔身上待用；
11. 把蟹塔放進(jìn)?爐里?香（或用油炸香均可）；
12. 另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉，輕力略炒蟹塔，即排落碟；
13. 碟邊排香菜、醬蘿卜，跟?汁2 小碟即可。

干蟹塔的制作要訣：1. 蟹蓋一定要用布抹干，否則蝦膠無(wú)法粘牢；
2. 蟹塔蒸出后，迅即將面粉落在塔身上，不要太厚；
3. 在?或炸的過(guò)程中，一定要掌握好油溫，使其色澤金黃且外焦里嫩。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。