菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 益智補(bǔ)腦食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟炒
五彩絲炒索絲的制作材料：主料：蛇肉250克
輔料：竹筍25克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(紅,尖)25克,韭黃50克,香菇（鮮）25克,胡蘿卜50克
調(diào)料：姜3克,大蒜（白皮）2克,大蔥3克,胡椒粉1克,香油1克,黃酒15克,味精4克,鹽4克,豬油（煉制）25克,花生油100克,秈米粉（排米粉）10克,淀粉(豌豆)15克
教您五彩絲炒索絲怎么做，如何做五彩絲炒索絲才好吃
沸水500克，放入精鹽2.5克，分別把竹筍和甘筍燙過(guò) ，取出擠干水分，芡湯加濕淀粉25克（淀粉15克加水）、味精、麻油和胡椒粉調(diào)為碗芡。用花生油起鍋，放入姜片（切片）、蔥條、蛇絲（蛇肉切絲）炒過(guò)，濺入紹酒（10克）、淡二湯，加入精鹽1克，將蛇絲煨過(guò)，盛于碗里加入豬油、味精（30克）、淡上湯，蒸片刻后，去掉水及姜、蔥。武火燒鍋，下花生油，燒至150攝氏度左右時(shí)，放入米粉炸至呈象牙色，撈起。濺入紹酒（5克），倒入碗芡，加冬菇絲、韭黃、油炒勻上碟，檸檬葉絲撇于面上，以炸米粉圍邊。
五彩絲炒索絲的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約1000克。本品需檸檬葉5片。