菜系及功效：干果制作
杏干的制作材料：主料：杏。
教您杏干怎么做，如何做杏干才好吃1.原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，并按果形大小分級。
2.清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。
3.切分：沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若制作全果帶核杏干，則不用切開去核）。切成兩半后，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節(jié)省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入熏硫室（箱），熏硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。熏硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品干制后，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。
5.干制：一種是自然干制，將經(jīng)過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰干至含水量為16～18%。干燥率約為5：1。另一種是人工干制，將熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經(jīng)10～12小時，可干制到所需的含水量。
6.回軟：將干燥后的成品放木箱中回軟3～4天，使內(nèi)外水分均衡。
7.包裝：根據(jù)成品的質(zhì)量進行分級。將色澤差、干燥度不足以及破碎果片揀出后，即可包裝。
質(zhì)量標準 肉質(zhì)柔軟，不易折斷，用手緊握后松開，彼此不相粘結，將果片放兩指間捻合后，無汁液外滲。含水量為16～18%。
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