菜系及功效：粵菜
溜鵪鶉脯的制作材料：主料：鵪鶉12只,凈冬筍片25克,雞蛋清2只,上湯100克,香油,紹酒,醬油,生粉,姜茸各適量。
教您溜鵪鶉脯怎么做，如何做溜鵪鶉脯才好吃①將鵪鶉羽毛拔凈，由背部剖開，去內(nèi)臟后洗凈，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻腌漬15分鐘，再加雞蛋清、生粉拌勻。
②燒熱鍋，下油燒至六成熟時，將拌好的鵪鶉肉片下鍋，迅速拔散炸片刻，隨即倒進(jìn)漏勺濾去油。
③冬筍片下滾水中灼熟取出。用鹽、味精、濕生粉、上湯調(diào)成鹵汁。燒熱鍋，下油，燒至八成熟時，先將姜茸放入稍煸，隨即加入冬筍片、鹵汁煮滾勾芡，然后將過油鵪鶉肉片下鍋，急溜幾下，淋入香油即可。