菜系及功效：蘇菜
還絲湯的制作材料：主料：活鱔魚350克。蝦仁50克,熟火腿20克,豬腰片50克,水發(fā)冬菇20克,水發(fā)蝦米10克,熟筍片30克…蝦子5克。豬肉湯750克,紹酒15克,蔥15克,姜7.5克,鹽5克,味精3克,白胡椒粉1.5克。
還絲湯的特色：湯色乳白，清香味濃，口味鮮咸，鮮肉酥軟，為夏令應(yīng)時佳肴。
教您還絲湯怎么做，如何做還絲湯才好吃將鱔魚治凈，去頭、尾和脊骨，洗凈切成七厘米的段。鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱（約200℃），投入鱔段，炸2分鐘撈出。原鍋上火，倒入鱔段，舀入豬肉湯，放入其它配料，加入紹酒、蔥結(jié)、姜片燒沸、撇去浮沫。移小火燉10分鐘，至湯呈乳白色時，再移旺火上揀去蔥姜，加入精鹽。味精，起鍋裝入大湯碗中，撒上白胡椒粉即成。