湖南小吃炸糯米球（糯米雞）的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
炸糯米球（糯米雞）的制作材料：糯米1000克，大米250克，豬肥膘肉250克，味精2.5克，醬油50克，精鹽12.5克，熟豬油100克，菜籽油2500克（約耗250克）。
炸糯米球（糯米雞）的特色：色澤棕黃，外焦內(nèi)軟，香脆油糯，因形似黃毛雛雞而得名。
教您炸糯米球（糯米雞）怎么做，如何做炸糯米球（糯米雞）1.將糯米和大米分別用清水（冬季用溫水）浸泡。糯米泡4小時(shí)取出，淘洗沖凈，稍瀝干水分，入甑蒸熟成飯，倒入盆內(nèi)晾涼。大米浸泡6小時(shí)后，淘洗干凈，加清水200克磨成細(xì)滑的漿，盛入盆內(nèi)，放精鹽2.5克拌勻。
2.豬肥膘肉切成丁。炒鍋內(nèi)加豬肥膘丁，約煎出四成油時(shí)，加入熟豬油、味精、醬油、精鹽10克和清水250克，煮5分鐘后成糊狀肉餡，取出盛入盆內(nèi)，同時(shí)放入晾涼的熟糯米飯拌勻，用手掌搓成直徑約5厘米的橢圓球25個(gè)，放入竹篩晾5小時(shí)。
3.炒鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，逐個(gè)將糯米球沾滿米漿入鍋滾炸，炸至焦黃后，撈出瀝去油即成。
炸糯米球（糯米雞）的制作要領(lǐng)：油炸時(shí)要用中火，在炸制過(guò)程中要勤翻動(dòng)。