菜系及功效：徽菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：咸甜味      
工藝：煮
花鼓蹄膀的制作材料：
主料：豬肘750克
輔料：雞蛋400克
調(diào)料：小蔥15克,姜10克,醬油75克,冰糖25克,鹽5克,黃酒25克,八角5克,豬油（煉制）35克
花鼓蹄膀的特色：
此菜形如花鼓，蹄膀酥爛，色醬紅油潤湯濃味醇，肥而不膩。
教您花鼓蹄膀怎么做，如何做花鼓蹄膀才好吃
1. 將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內(nèi)，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2. 待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發(fā)軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至凈血水后撈出；
3. 用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續(xù)燉15分鐘；
4. 將雞蛋煮熟，剝?nèi)�殼用刀在蛋白上均勻地直�?刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；
5. 炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；
6. 蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內(nèi)，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。

花鼓蹄膀的制作要訣：備熟豬油750克，耗約35克。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。