江蘇小吃水晶肴蹄的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：其他
水晶肴蹄的制作材料：豬前蹄約1000克，粗鹽75克，料酒10克，蔥段1顆，姜2片，花椒、八角、硝各少許。
水晶肴蹄的介紹：它是馳名中外的鎮(zhèn)江風(fēng)味名吃。相傳數(shù)百年以前，一家飯店店主的妻子誤用一包硝當(dāng)鹽腌豬蹄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不但沒變味，反而更硬更香，蹄皮色白，色澤紅潤，店主就用此法制作硝肉，前來品嘗的顧客越來越多，不久名揚四方。
水晶肴蹄的特色：蹄皮紅潤，鹵凍如玉。
教您水晶肴蹄怎么做，如何做水晶肴蹄1.將豬前蹄去骨，加硝水25克、粗鹽75克揉勻擦透，放入缸內(nèi)，夏天腌8小時，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小時，用溫水洗凈。
2.放入八角、花椒、蔥段、姜片、料酒、水1000克，加蓋燒開，改用小燜煮1.5小時，將蹄肉翻個兒，煮至酥爛取出，揀去蔥段、姜片、香料。
3.取平盆放入煮熟的豬蹄，蓋上空盤壓平。另將鍋內(nèi)的湯鹵燒沸，倒入平盆內(nèi)凝凍，夏天可放入冷箱內(nèi)冷凍，即成為水晶肴蹄。食時切成大小一致、厚薄均勻的片裝盤，以姜絲、鎮(zhèn)江香醋蘸食。
水晶肴蹄的制作要領(lǐng)：1.硝水少用為佳，以免影響食者的身體健康；
2.燜煮至蹄肉酥爛、湯鹵濃稠為宜。