菜系及功效：浙菜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
干炸響鈴的制作材料：
主料：油皮400克,豬里脊肉50克
輔料：雞蛋黃25克
調(diào)料：小蔥5克,黃酒2克,鹽1克,味精2克,甜面醬20克,大蔥20克,椒鹽15克,菜籽油50克

干炸響鈴的特色：
色澤黃亮，鮮香味美。
教您干炸響鈴怎么做，如何做干炸響鈴才好吃
1. 將豬里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內(nèi)；
2. 肉泥內(nèi)加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5 份待用；
3. 豆腐皮潤潮后去邊筋，修切成長方形；
4. 每2 張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4 厘米左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），卷成松緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成長3.5 厘米的段，直立放置；
6. 炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時(shí)，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動(dòng)，炸至黃亮松脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤；
7. 上席隨帶甜面醬、花椒鹽和蔥白段。 

干炸響鈴的制作要訣：1. 豬里脊肉剁成泥一定不要有粘連；
2. 肉餡涂塌在腐皮上要薄而均勻，以免影響成熟和松脆；
3. 卷筒要松緊適宜，以大拇指粗細(xì)，切段后應(yīng)直立放置，以免擠壓變形，影響成形美觀；
4. 油溫過低響鈴要“坐油”，過高易炸焦，應(yīng)保持五成熱左右，炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，使響鈴保持黃亮不焦，酥松可口的要求；
5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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