北京小吃北京煎餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：烙焙法
北京煎餅的制作材料：小米粉2500克，黃豆粉250克，精鹽5O克，食堿5克，薄脆1塊，醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。
北京煎餅的介紹：老北京的煎餅以天橋市場(chǎng)的為最好，大多春季食用；《天橋雜泳》載："傳聞煎餅是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高進(jìn)步，一年四季市問(wèn)陳"。從中可以看出，煎餅也隨著京人的口味和需要不斷地變化。
北京煎餅的特色：外軟內(nèi)脆，有濃郁的醬香味。
教您北京煎餅怎么做，如何做北京煎餅1.盆內(nèi)加小米粉、黃豆粉、食堿、精鹽、清水3000克調(diào)成糊。
2.煎餅鐺燒熱，稍擦點(diǎn)油，盛上一勺面糊，用丁字形竹摟子將面糊平轉(zhuǎn)一圈，即成薄薄的圓餅，熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄脆，卷起即可。
北京煎餅的制作要領(lǐng)：1.半糊要稠稀適當(dāng)；
2.烙制時(shí)溫度不宜過(guò)高，以免焦煳。