菜系及功效：蘇菜
雞火魚鲞的制作材料：主料：狼山雞750克,火腿200克,黃魚鲞200克。 紹酒巧克,蔥25克,姜25克,醬油30克,鹽10克,白糖20克,花生油衛(wèi)1000克（實耗100克）。
雞火魚鲞的特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。
教您雞火魚鲞怎么做，如何做雞火魚鲞才好吃將狼山雞斬成五厘米見方的塊。黃魚鲞用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入黃魚謄、火腿，用小火燜30分鐘即成。