菜系及功效：私家菜
口味：原本味
工藝：扒
扒素魚(yú)翅的制作材料：主料：黃花菜75克
輔料：香菜5克,雞蛋50克
調(diào)料：植物油40克,胡麻油20克,醬油20克,味精2克,鹽3克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,大蔥5克,姜5克
扒素魚(yú)翅的特色：形似魚(yú)翅，技藝高超，素菜葷吃。
教您扒素魚(yú)翅怎么做，如何做扒素魚(yú)翅才好吃
1. 將蔥姜洗凈切成末待用；
2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約15克備用；
3. 黃花菜用溫水泡開(kāi)，6根一把，用牙簽將上半部劃成細(xì)絲；
4. 坐鍋放入清油，將每把黃花菜根部蘸上雞蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入湯盤(pán)中；
5. 用溫油將黃花菜炸一下，控出，碼成扇面魚(yú)翅狀；
6. 放一半高湯、醬油、味精、精鹽，上屜旺火蒸10分鐘；
7. 用蔥、姜末熗勺，烹料酒，將另一半精鹽、味精、高湯、醬油放入；
8. 再把炸好的黃花菜放入鍋中，視其松軟掛芡，放少許明油轉(zhuǎn)鍋翻個(gè)，淋花椒油出鍋，拖放入平盤(pán)內(nèi)，一側(cè)放少許香菜葉。
扒素魚(yú)翅的制作要訣：調(diào)料中的植物油作炸黃花菜用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。