菜系及功效：西北菜
涼粉鯽魚的制作材料：主料：鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克,豬網(wǎng)油200克,鹽5克,紅油15克,豆鼓10克,蒜泥5克,芽菜末10克,蔥花5克,花椒油5克。
涼粉鯽魚的特色：色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息。
教您涼粉鯽魚怎么做，如何做涼粉鯽魚才好吃活鯽魚拍昏后，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網(wǎng)油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鐘）。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾干，加上由紅油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，蔥花、花椒油等配合好的調(diào)料和勻。將蒸好的魚取出，去掉網(wǎng)油。拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。