菜系及功效：山西菜
口味：炸燒味
工藝：清炸
蔥醋雞的制作材料：主料：童子雞1000克
調(diào)料：鹽10克,小蔥100克,味精1克,香油50克,姜20克,醬油30克,黃酒20克,菜籽油100克,醋20克
蔥醋雞的特色：成菜色澤紅亮，皮脆肉嫩，蔥香濃郁，醋味柔和，鮮美爽口。
教您蔥醋雞怎么做，如何做蔥醋雞才好吃
1. 將仔雞宰殺、煺毛，去內(nèi)臟洗凈；
2. 用醬油、黃酒、蔥姜、精鹽將雞腌制30 分鐘備用；
3. 醬油、香油、醋、精鹽、黃酒同放入一碗中；
4. 蔥葉搗爛，用凈紗布包住擠出蔥汁兌入，調(diào)配成蔥醋汁；
5. 炒鍋放入菜油，中火燒六成熱，投入腌好的雞，炸透撈出；
6. 待油溫升至八成熱后，再炸至顏色紅亮?xí)r撈出；
7. 改刀裝盤成雞形，淋人蔥醋汁即成。
蔥醋雞的制作要訣：1. 此菜用“生炸”技法，需炸兩次，第一次成熟宜用中火，油熱六成，時(shí)間要長，熟透酥爛為止。第二次上色，大火熱油，時(shí)間要短，沖炸至金黃色時(shí)撈出；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜籽油1500克。