菜系及功效：閩菜
豆豉劃水的制作材料：主料：尖殺青魚(yú)尾或活殺花鰱尾一段（約600克）,豆豉10克,蒜末,姜末各10克,甜面醬10克,料酒,麻油,糖,味精,蔥花,精制油適量。
豆豉劃水的特色：鮮辣味濃，魚(yú)肉滑嫩。
教您豆豉劃水怎么做，如何做豆豉劃水才好吃（1）將魚(yú)尾去鱗洗凈，瀝干水分，改刀永刀扇形，待用。
（2）炒鍋內(nèi)放精制油，燒至七成熱時(shí)放入魚(yú)尾，煎至兩面泛黃，撈起瀝干油，待用。
（3）炒鍋內(nèi)留少許油燒熱，投入蒜末、姜末、甜面醬、豆豉、糖，糖炒到香味飄起時(shí)，放入煎好的魚(yú)尾，加適量水加蓋燒開(kāi)；加味精、淋麻油起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。