菜系及功效：閩菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
炸蟶排的制作材料：主料：蟶子1000克
輔料：鴨蛋70克,面包屑20克,小麥面粉30克
調(diào)料：鹽5克,小蔥15克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,味精2克,花生油75克
炸蟶排的特色：外酥里嫩，原汁原味。
教您炸蟶排怎么做，如何做炸蟶排才好吃
1. 活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1 小時，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；
2. 精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調(diào)成腌汁；
3. 將熟蟶肉腌漬10分鐘；
4. 鴨蛋磕在碗里打散；
5. 將腌漬的蟶肉用牙簽每3 只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；
6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。
炸蟶排的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。