菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：清烹
冰糖明骨的制作材料：主料：魚骨100克
輔料：金糕15克
調(diào)料：雞蛋清15克,冰糖150克,白砂糖150克,大蔥4克,姜3克,料酒2克
冰糖明骨的特色：湯濃汁粘，甜香鮮美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。
教您冰糖明骨怎么做，如何做冰糖明骨才好吃
1.將干貨明骨洗凈，放容器中，加沸水，泡發(fā)2小時(shí)，至魚骨子發(fā)白光時(shí)，取出放在潔凈容器中，加鮮湯（適量）浸沒(méi)，再找一只焯過(guò)水的雞腿、火腿骨放在明骨上，加蔥姜、酒，一起上籠蒸約半小時(shí)，使明骨脆軟，取出稍涼后，批成極薄的片。
2.取凈鍋，加清水半碗，冰糖、白糖、雞蛋清（攪散），用勺將其攪開(kāi)，待湯沸時(shí)，撇去浮沫，下明骨片用勺攪勻，盛在大湯碗中，撒上山楂糕片即成。
冰糖明骨的制作要訣：干貨明骨（又稱魚骨，系一部分鯊魚和鰩、鱘、鰉的軟骨，經(jīng)加工處理所得100克，可漲發(fā)到約250克。）