菜系及功效：東北菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：砂鍋
砂鍋燉甲魚的制作材料：
主料：甲魚1000克,母雞1000克
輔料：火腿25克,冬筍25克,油菜心25克
調料：姜10克,黃酒10克,味精3克,鹽5克,胡椒粉2克,小蔥10克
砂鍋燉甲魚的特色：
此菜原汁原味、咸鮮適口，肉質軟爛。三色輝映，新穎別致。
教您砂鍋燉甲魚怎么做，如何做砂鍋燉甲魚才好吃
1. 將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血；
2. 母雞宰殺治凈，剁4 大塊；
3. 熟火腿切成一字片；
4. 冬筍削去皮，洗凈，切成一字片；
5. 油菜心擇洗干凈，切成一字片；
6. 蔥、姜洗凈，拍松；
7. 取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙；
8. 甲魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；
9. 再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內臟，斬去爪尖，用清水洗凈；
10. 雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈；
11. 冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈；
12. 取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1 塊；
13. 然后將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；
14. 再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。

砂鍋燉甲魚的制作要訣：1. 選用遼寧綏中六股溝產的甲魚，其體扁平而薄，背呈棕色，腹呈黃白色，肉質白嫩，無土腥味；
2. 煮燙甲魚以能易刮黑皮為度；
3. 燉甲魚湯一次加足，中途不可開蓋。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。