菜系及功效：川菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
白果烏雞湯的制作材料：主料：烏骨雞1250克
輔料：白果（干）30克
調(diào)料：姜20克,鹽15克,味精2克
教您白果烏雞湯怎么做，如何做白果烏雞湯才好吃
1. 烏雞宰殺去毛，清洗干凈放沸水除盡血水；
2. 白果去皮加清水漂透；
3. 然后再入沸水鍋煮，不用加蓋，以利白果中有毒物質(zhì)遇熱揮發(fā)；
4. 煮透后入冷水中浸漂；
5. 烏雞和姜塊入沸水鍋中，大火燒開；
6. 打盡浮沫再移至小火，保持水面微沸，待雞七成熟時下白果；
7. 繼續(xù)用小火燉至雞軟離骨時，放入鹽、味精即可。
白果烏雞湯的制作要訣：1. 水要一次加足，但過多則湯味不濃；
2. 水燒沸后應(yīng)移至小火上續(xù)燉以保持湯清澈；
3. 必須將白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物質(zhì)，易引起中毒。
4. 將其同烏雞合燉，成菜雞體完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，白果入口香糯，湯清香濃郁，味咸鮮醇厚。
小帖士-健康提示：
白果又稱銀杏，是銀杏樹的果實。
小帖士-食物相克：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。