菜系及功效：湖北菜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清烹
武當(dāng)猴頭的制作材料：
主料：猴頭菇400克,雞肉200克
輔料：雞蛋清50克,火腿10克,豌豆100克
調(diào)料：味精2克,豬油（煉制）40克,淀粉(蠶豆)25克,鹽5克,料酒15克
教您武當(dāng)猴頭怎么做，如何做武當(dāng)猴頭才好吃
1. 將發(fā)好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內(nèi)氽透撈出用凈布揩干水分；
2. 雞肉洗凈，排剁成茸，備用；
3. 蛋清入碗加淀粉、精鹽調(diào)勻成糊；
4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；
5. 炒鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；
6. 將煎過的猴頭片用手按平，抹勻雞茸，撒上火腿末，上面用青豆點(diǎn)綴，上籠蒸熟擺入盤內(nèi)；
7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，加入雞湯250毫升、料酒、精鹽、味精，潷入蒸汁燒沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內(nèi)猴頭蘑上即成。

武當(dāng)猴頭的制作要訣：1. 雞茸需加味調(diào)制，逐片勻抹在煎好的猴頭片上；
2. 蒸制時(shí)要蒸透味。
小帖士-健康提示：
武當(dāng)山所產(chǎn)的猴頭嬌嫩潔白，隨風(fēng)飄香，它不僅可以用作美味山珍，而且還是一種藥用真菌，如用150 克干猴頭蘑同雞煮食，可治神經(jīng)衰弱、身體虛弱、營養(yǎng)不良等癥，對食道癌也有一定的抑制作用。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。