菜系及功效：京菜 私家菜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒合菜戴帽的制作材料：主料：綠豆芽75克,木耳(水發(fā)),75克,竹筍75克,紅蘿卜75克,韭黃75克,豬肉(瘦)75克,粉絲50克,雞蛋150克
輔料：雞蛋清10克
調料：鹽10克,白砂糖10克,芡粉5克,植物油30克,大蔥10克,鹽2克
教您炒合菜戴帽怎么做，如何做炒合菜戴帽才好吃
1. 綠豆芽洗凈摘除根；韭黃摘除腐葉，切成3厘米長段；豬肉切絲用鹽、蛋清拌均勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹筍、紅蘿卜切絲；大蔥洗凈切花。
2. 炒鍋入油20克燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起。
3. 余油留鍋爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿卜絲、韭黃段，粉絲等全部倒入鍋中翻炒，并加鹽、糖調味，約2分鐘后加肉絲炒勻，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盤中。
4. 炒鍋洗凈，另入油10克涂勻鍋底燒熱，蛋汁倒入炒鍋后，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片，大小以蓋住盤中合菜為準，煎好的蛋皮覆蓋在合菜上。
炒合菜戴帽的制作要訣：本菜可與荷葉餅16張、蔥白段150克、甜面醬40克一起上桌。
小帖士-健康提示：
1. 這道菜含鈉量偏高，可酌減鹽及甜面醬的用量。
2. 整道菜配料多，可提供多種營養(yǎng)素，故食用起來既營養(yǎng)又可口。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。