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文蛤餅
江蘇小吃文蛤餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
文蛤餅的制作材料：凈文蛤肉500克，熟凈荸薺150克，豬瘦肉、熟豬肥膘肉各100克，雞蛋1個，濕淀粉50克，姜末、蔥末各25克，精面粉150克，料酒20克，精鹽10克，骨頭湯50克，芝麻油10克，熟豬油100克。
文蛤餅的特色：色澤金黃，形如金錢，入口軟嫩香鮮。
教您文蛤餅怎么做，如何做文蛤餅1.將文蛤肉放在竹籃內(nèi)，在水中順一個方向攪動，洗凈泥沙，濾水后用刀剁碎，放入盆內(nèi)。豬瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉，把荸薺用刀拍碎，然后一起放入蛤肉盆內(nèi)，再加入姜末、蔥末、精鹽、料酒10克，打入雞蛋，拌勻后再放入濕淀粉、面粉拌勻成文蛤餅料。
2.鍋燒熱，加入少量熟豬油潤鍋，用手將文蛤餅料捏成餅坯放入鍋中，煎至兩面金黃時，烹入骨湯和料酒10克，略燜后揭去鍋蓋，待蒸氣跑掉，淋入芝麻油拌勻即可。
文蛤餅的制作要領(lǐng)：1.拌文蛤料時要朝個方向攪打上筋；
2.入油煎制時要用小火慢煎，中間要不斷翻動。