菜系及功效：蘇菜 孕婦菜譜 清熱解毒食譜 防暑食譜
口味：清香味
工藝：清蒸
開洋扒蒲菜的制作材料：主料：蒲菜1000克
輔料：蝦米50克
調(diào)料：姜10克,豬油（煉制）70克,小蔥10克,鹽15克,淀粉(蠶豆)5克,味精1克
開洋扒蒲菜的特色：細(xì)嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢。
教您開洋扒蒲菜怎么做，如何做開洋扒蒲菜才好吃
1. 將蒲菜洗凈，切成10 厘米長(zhǎng)的段；
2. 鍋中舀入雞清湯750毫升，上旺火澆沸，將蒲菜段投入燙至六成熟時(shí)，撈出用清水洗凈；
3. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投入蒲菜略煸，放入雞清湯250毫升、精鹽、味精，燒至熟軟時(shí)起鍋；
4. 將蔥（切段）、姜（切片）放在扣碗內(nèi)，放上蝦米、蒲菜整齊擺放碗中，舀入雞清湯250毫升，上籠蒸約8 分鐘取出，將湯汁潷入鍋內(nèi)，蒲菜復(fù)扣入盤中，揀去蔥姜；
5. 將鍋中原湯燒沸，用水淀粉勾芡，澆在蒲菜上即成。
開洋扒蒲菜的制作要訣：蒲菜焯水、油煽、清蒸，經(jīng)三道工序而成，仍要保持菜色碧綠，野香四溢。